Bon Bon Cheesecake

Succede che un giorno rientrando a casa ho trovato un bel pacco ad attendermi, una mega scatola contenente una bella scorta di Crème Fraiche. Ora, la mia passione per la cheesecake è ben nota e così mi sono divertita a sperimentare un po’, partendo sempre dalla mia collaudata ricetta base.

Il risultato? Dei BonBon che sembrano dei semplici cioccolatini ma che in realtà sono dei piccoli morsi di cheesecake, o quasi!

BON-BON-CHEESECAKE

Cosa serve

1 confezione di formaggio spalmabile (da 250 gr)
1 confezione Crème Fraiche
1 confezione di Zucchero a Velo (125 gr)
3 tavolette di cioccolato bianco
1 confezione di biscotti farciti al cacao
cioccolato o candy melts come copertura

Come si fa

Per prima cosa sciolgo del cioccolato o dei candy melts a bagnomaria. In questo caso ho usato del cioccolato bianco e del colorante alimentare per arrivare a questa tinta rosa. Potete usare ovviamente il cioccolato che preferite, se volete lavorare con il colore potete ricorrere appunto ai candy melts che si trovano nei negozi di cake design. I candy melts sono già colorati e non necessitano di temperaggio. Sono decisamente comodi da utilizzare anche se io preferisco generalmente utilizzare del cioccolato bianco, trovo i candy melts un po’ troppo vanigliati… quindi se ho tempo preparo il cioccolato colorato da me!

Per far sì che i gusci di questi bon bon di cheesecake risultino belli lucidi e croccanti è preferibile temperare il cioccolato (non i candy melts ovviamente!)

I bravi pasticceri sanno temperare il cioccolato in molti modi, io non sono per nulla brava ed utilizzo molto spesso il “temperaggio per inseminazione”.

A dispetto del nome parecchio inquietante si tratta di un metodo molto semplice e veloce per temperare il cioccolato, semplicemente tenete da parte ¼ del peso del cioccolato che dovete sciogliere. Quando avrete sciolto il resto, spegnete il fuoco togliete il pentolino dal bagnomaria ed aggiungete il cioccolato tenuto da parte mescolandolo per bene.

Verso un po’ di cioccolato nelle cavità dello stampo che ho scelto, in questo caso uno stampo in silicone che ricorda un po’ i babyblock con cui giocano i bimbi con le lettere scritte sui vari lati.

Con un pennello ricopro i lati di tutte le cavità e se serve aggiungo altro cioccolato.

Mentre i miei gusci di cioccolato solidificano, preparo la crema della cheesecake, usando la mia ricetta al cioccolato bianco. Aggiungo una tavoletta extra per dare più consistenza al mio ripieno.

Quando la crema è pronta aggiungo una confezione di biscotti farciti al cacao sbriciolati nel mixer (o col buon vecchio metodo del sacchetto e del batticarne, è old school ma funziona sempre!!!).

Potete usare qualunque tipo di biscotto, io prediligo generalmente biscotti o farciti o secchi ma sempre al cacao perché mi sembra vadano a stemperare un po’ la dolcezza del cioccolato bianco… Ma potete tranquillamente usare qualunque altro biscotto, il senso è quello di incorporare quella che di solito è la base di una cheesecake alla crema!

Riempio i gusci di cioccolato dentro lo stampo con questa crema, che ricorda una cheesecake frullata… Uso una sac a poche oppure un cucchiaino, a seconda della misura dello stampo che sceglierete.

Batto per bene lo stampo per eliminare eventuali bolle d’aria e compattare bene il ripieno dei miei bon bon e ricopro la base con altro cioccolato fuso. Metto in frigorifero o in freezer se ho poco tempo e quando tutto si è ben raffreddato rovescio lo stampo in silicone sul piano di lavoro e con delicatezza estraggo i bon bon.

La quantità di Bon bon che potete creare è naturalmente proporzionata allo stampo che sceglierete di usare. Queste lettere sono abbastanza piccole per cui ne ho approfittato per preparare anche altre forme, con spessori e dimensioni molto diverse. La mia preferita? Questa insolita tortina di compleanno per il mio amico Giuse!

BON-BON_TORTA-GIUSE