CRUMBLE DI FRAGOLE SPEZIATE (in collaborazione con il brand Scotch-Brite®)

Un dolce semplice con un insolito tocco speziato. Un dolce che sa di merende d’estate, gustato freddo magari con del gelato. Un dolce poco dolce che mi fa pensare al countryside inglese. Un dolce che si prepara, si cuoce e si può mangiare direttamente in teglia.

Ingredienti

CRUMBLE DI FRAGOLE SPEZIATE

Per la composta di frutta:

300 gr di fragole
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di amido di mais
3-4 chiodi di garofano
3-4 boccioli di rosa secchi per uso alimentare
pepe rosa in grani
basilico a piacere

Per il crumble:
50 gr di farina
50 gr di zucchero di canna
30 gr di avena in fiocchi
60 gr di burro a pezzetti

Attrezzatura:
1 teglia smaltata
1 spugnetta Scotch-Brite® Extreme

Come si fa

1- per prima cosa preparo la composta di frutta. Nella mia teglia metto le fragole a pezzetti, lo zucchero di canna ed aggiungo i chiodi di garofano, il pepe rosa e le rose secche dopo averli pestati insieme.  Se volete aggiungere un tocco insolito alle vostre fragole provate ad aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata. Inforno a 180°, forno statico, per circa 10 minuti. A questo punto aggiungo l’amido di mais, in modo da rendere la composta più densa. Mescolo bene e rimetto in forno per altri 10 minuti.

2- nel frattempo preparo il crumble. Metto in una ciotola la farina, lo zucchero, l’avena ed aggiungo il burro freddo a pezzetti. Lavoro l’impasto con le mani fino ad ottenere delle grosse briciole.

3 – prendo la composta di fragole dal forno, deve essere caramellata e non troppo liquida, in caso contrario la lascio cuocere altri 5 minuti. Ricopro la superficie delle fragole con il crumble, lasciandolo cadere in modo il più omogeneo possibili. Rimetto la mia teglia in forno per altri 20 minuti.

Quando il crumble è pronto lo lascio raffreddare in modo che la composta di frutta si solidifichi un po’. Et voilà, siete pronti ad affondare i cucchiai???

CRUMBLE DI FRAGOLE SPEZIATE

Un dolce a base di frutta, con un retrogusto speziato-ma-non-troppo che, cucchiaio dopo cucchiaio, sparirà sotto i vostri occhi!

Per fortuna anche quelle fastidiose macchie di composta di fragole bruciacchiata spariranno in men che non si dica!

Basta una sola passata e la mia teglia è pronta per affrontare nuove #ricettextreme

CRUMBLE DI FRAGOLE SPEZIATE

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Bau-scotti

Dei biscotti speciali, specialissimi… Perché anche il migliore amico dell’uomo si merita una coccola speciale no? Semplici e genuini questi biscotti gli faranno leccare i baffi! Ecco una ricetta che arriva dalla nuova edizione di 3 Minuti di Dolcezza!

Ingredienti

100 gr di zucca bollita
250 gr di farina di grano duro
1 uovo
cannella qb

Come fare

Frullo zucca fino ad avere purea. Mischio ingredienti in ciotola a mano. Stendo impasto ritaglio, forno a 180 gradi 20’ per un lato giro e cuocio altro lato. Metto in barattolo.

Per prima cosa frullo la zucca cotta fino ad ottenere una purea liscia e senza grumi. In una ciotola mischio la purea di zucca con la farina di grano duro, profumo con la cannella e poi incorporo l’uovo. Mischio l’impasto a mano, quando ottengo un composto sodo ed omogeneo lo stendo e lo ritaglio.

Metto i miei bau-scotti in forno, a 180° per circa 20’ poi li giro e li cuocio dall’altro lato per circa 10’.

Biscotti

Rivedi la puntata di 3 Minuti di Dolcezza!

Torta del buonumore al cioccolato ( in collaborazione con il brand Scotch-Brite® 


In inglese si chiama Depression Cake. È una ricetta senza latte, burro o uova nata negli anni 30 durante la Grande Depressione, quando questi ingredienti erano molto costosi e difficili da reperire. Oggi diremmo che è una torta vegana, senza latte, burro o uova… Come cambiano i tempi no? Per me è una sorta di torta del buonumore naturale perché è leggera, perfetta per una colazione o una merenda e posso mangiarne doppia (o tripla!) porzione senza sentirmi troppo in colpa 😉

In più è davvero facilissima da preparare, uso solo una delle mie super teglie inglesi in alluminio così passa dal forno direttamente in tavola!

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Ingredienti

Per la torta:
200 gr di farina autolievitante
100 gr di zucchero di canna
30 gr di cacao amaro
1 cucchiaio di bicarbonato
40 gr di olio di cocco
10 gr di aceto bianco
acqua qb

Attrezzatura:
1 teglia smaltata
1 spugnetta Scotch-Brite® Extreme

Come si fa

1 – Metto farina, zucchero e cacao nella teglia. Mescolo bene con un cucchiaio e schiaccio eventuali grumi.

2 – Faccio due piccoli buchi (uno più grande ed uno piccolo) nella miscela di ingredienti, un po’ come quando si prepara la pasta in casa e bisogna fare un buco per le uova… Solo che in questo caso nei due piccoli “crateri” vado a mettere l’aceto bianco da un lato o l’olio di cocco sciolto nell’altro.

3 – A questo punto ricopro tutto con dell’acqua. Ne uso circa una tazza, ne verso un po’ alla volta ed inizio a mescolare tutto con una forchetta. Quando l’impasto è omogeneo uso una piccola frusta per essere sicura di amalgamare al meglio tutti gli ingredienti.

4 – Metto la mia teglia nel forno caldo, modalità statica a 180° e lascio cuocere per circa 40 minuti. Come per tutte le torte vale la prova stuzzicadenti, quando esce asciutto la torta è pronta!

5 – Decoro in modo molto semplice con polvere di lampone disidratato e qualche fiore commestibile… dato che è una torta semplice mi piace non “caricarla” troppo ma potete decorarla con panna o con una glassa al cacao oppure servirla con del gelato o della frutta fresca… qualunque cosa la vostra fantasia vi suggerisca!

Lascio raffreddare la mia torta Anti-Depressione nella teglia, resistendo alla tentazione di tagliarne subito un pezzetto!!! Quando è ben fredda la sformo.

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Una torta davvero facile… perfetta anche per i vegani e soprattutto facilissima da preparare anche quando il frigo è vuoto!

Certo l’impasto che sporca i bordi della mia teglia si brucia e resta parecchio incrostato ma per fortuna ho la soluzione giusta… Niente più ammollo e paglietta, adesso basta una sola passata e la mia teglia è pronta per affrontare nuove #ricettextreme.

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Dolce al tegamino

Direttamente dalla nuova stagione di 3 minuti di dolcezza ecco un dessert perfetto per la Pasqua.

Sembra un vero Uovo al Tegamino. Invece è una semplicissima pannacotta!

Bella da vedere e buona, buonissima, da mangiare! E Buona Pasqua a tutti!

Dolce al tegamino di Pasqua

Ingredienti

200 ml panna fresca
100 ml latte
125 ml yogurt greco
3 cucchiai di zucchero a velo
3 fogli di gelatina
albicocche (o pesche) sciroppate
cioccolato fondente per decorare

Come si fa

Per prima cosa metto la gelatina in ammollo in acqua fredda. Nel frattempo metto panna e latte sul fuoco. Quando sono caldi aggiungo lo zucchero a velo e per evitare la formazione di grumi lo  filtro attraverso un colino. Porto a bollore il mix di latte e panna dopodiché spengo il fuoco ed aggiungo la gelatina strizzata. Mescolo con cura cercando di far sciogliere al meglio la gelatina poi incorporo lo  yogurt greco, aggiungendo un cucchiaio alla volta.

Prendo dei piccoli piatti o un pentolino e verso un primo strato, sottile, di panna cotta. Metto in freezer a solidificare un paio di minuti. Quindi aggiungo un secondo strato in modo da avere una base di “albume” d’uovo più larga e sottile ed una zona centrale più spessa. Metto i piattini o pentolini in frigorifero a rassodare per bene. Come tocco finale aggiungo il tuorlo usando una albicocca (o pesca) sciroppata. Lascio colare un po’ di sciroppo intorno al mio tuorlo per rendere l’uovo al tegamino più realistico e per finire grattugio un po’ di cioccolato fondente a mo’ di pepe.

GUARDA LA RICETTA SU TRE MINUTI DI DOLCEZZA

Nidi di Pasqua

Nidi di Pasqua

Ecco un dolcetto di quelli “poca spesa tanta resa” perfetto per la tavola di Pasqua! Vi ricordate la ricetta dei miei Biscotti Coccobello?

Si tratta di una semplice variazione sul tema!

Preparate l’impasto come descritto nella ricetta. Imburrate od oliate una teglia da minimuffins e mettete un po’ di impasto in ogni incavo. Con il manico di un cucchiaio di legno (o con le dita!) andate a fare un buco al centro creando così un piccolo cestino.

Infornate e quando i nidi sono ben raffreddati staccateli dallo stampo con delicatezza aiutandovi con un coltello a lama piatta.

Ora non resta che farcirli! Potete usare della crema alla nocciola, della marmellata o della ganache al cioccolato. A me piace molto l’abbinata con il cioccolato fondente o con il lemon curd.

Come tocco finale posizionate qualche piccolo ovetto di cioccolato al centro del vostro nido e voilà… il dessert è pronto!

Biscotti Coccobello

Ecco un biscotto che più che bello è buono… e piace proprio a tutti visto che è senza glutine! Pochissimi ingredienti per la mia versione dei coconut macaroon, quei dolcissimi e morbidissimi biscotti al cocco. Nella mia versione la nota dolce è smorzata, dato che non viene utilizzato il latte condensato… Per questo motivo sono meno morbidi degli originali e più “croccantosi”. Sono perfetti per una colazione o per una merenda con un po’ di marmellata. Se invece aggiungete qualche goccia di cioccolato fondente prima di infornarli ecco dei biscottini che si sposano molto bene con il caffè!

Biscotti al cocco

Ingredienti per 6 biscotti larghi

100 gr cocco disidratato in scaglie o fiocchi (controllate che sia senza glutine se avete problemi di intolleranza!)
1 albume
1 cucchiaio di zucchero a velo

Monto leggermente l’albume a mano fino a renderlo spumoso, aggiungo lo zucchero a velo e continuo a montare fino a che non è bene incorporato. Aggiungo il cocco, mescolo bene e la ricetta è finita 😉

Verso il composto a cucchiaiate su una teglia ricoperta con carta forno, schiaccio i miei mucchietti col dorso di un cucchiaio e li compatto bene.

15’ in forno caldo a 180° e sono pronti. Controllate come sempre la cottura, quando i bordi iniziano ad essere dorati i nostri biscotti coccobello sono pronti!

Nutella Cake

Due soli ingredienti. Poca, anzi pochissima fatica. Ed una torta dalla consistenza morbida che ricorda un soufflè. Ne ho viste e ne ho lette di ogni di ricette che usano la crema alla nocciola e giusto uno e due ingredienti extra. Adesso che mi sono decisa a provarci anche io mi chiedo perché diamine abbia aspettato tanto!

E’ una torta così semplice che se la fate con i vostri bimbi resteranno di stucco… Potete usare la classica Nutella oppure farla voi, il concetto della ricetta non cambia!

Dopo averne provate un paio di versioni sono giunta a questa ricetta, per me è la quantità giusta di crema alla nocciola, ma c’è chi ne usa di meno e chi di più. Con queste proporzioni mi sembra che la torta non abbia nessun sentore di uovo e che al tempo stesso non sia troppo dolce… Nei mie vari esperimenti ho provato anche qualche aggiunta extra, per aromatizzare la torta e sono molto soddisfatta dei risultati!

Nutella Cake

Ingredienti

4 uova (a temperatura ambiente)
250 gr di Nutella

Per aromatizzare
cannella, noce moscata qb
fragole disidratate qb

Come si fa

Bisogna montare le uova fino ad ottenere un composto extra spumoso, un po’ come si fa per il Pan di Spagna. Io uso la planetaria con la frusta e le lascio gonfiare per almeno 10 minuti.

Nel frattempo accendo il forno, statico, a 180°.

Scaldo leggermente la Nutella fino a renderla molto morbida. Non deve essere del tutto liquida ma deve diventare molto fluida. Potete usare il microonde o approfittare (come faccio io) del forno che si sta scaldando…

Quando la Nutella è sciolta la verso in una ciotola di buone dimensioni (potete scioglierla direttamente lì dentro!) poi aggiungo 1/3 della montata di uova e con una spatola le vado ad incorporare alla crema di nocciola. Ripeto la stessa operazione con un altro terzo di uova e continuo a lavorare il composto facendo attenzione a non smontarlo. Sarà lucido e con qualche bolla in superficie. Aggiungo il resto delle uova e finisco di incorporarle. Tutto qua. La torta è pronta per il forno!

Il composto sarà molto liquido, a questo punto potete versarlo in una teglia da forno (piccola, siamo sui 12-14 cm per avere una torta non eccessivamente bassa… se usate una teglia più grande otterrete più dei brownies che una fetta di torta!). Si cuoce in forno per circa 20 minuti. La superficie della torta formerà una crosticina e in forno si gonfierà quasi come un soufflè. Quando spegnerete il forno la torta si ritirerà su sé stessa, datele il tempo di “assestarsi” e sformatela solo quando sarà fredda.

Spolverate con cacao e se volete intensificare il gusto della crema aggiungete della granella di nocciola.

Questa come vi dicevo è la versione base, se volete qualche variazione sul tema potete ottenere una Torta alla Nutella Speziata aggiungendo insieme all’ultimo terzo di uova montate abbondante cannella in polvere, un pizzico di noce moscata e se volete anche un tocco più hot poco peperoncino in polvere, oppure dello zenzero sempre in polvere. A me piace moltissimo con l’abbinata cannella e poca noce moscata, una volta sformata spolverizzate con altra cannella in polvere.

Oppure potete optare per dell’aggiunta più dolce, come delle fragole disidratate e polverizzate. Aggiungete la polvere anche in questo caso insieme all’ultima parte delle uova e usate poi la stessa polvere e dei pezzetti di fragola per decorare la torta una volta fredda. Per intensificare l’abbinata potete ovviamente servire la torta con fragole fresche tagliate a cubetti.

Some Like It Hot: Chips di carote e rafano

Ognuno ha le proprie passioni, si sa. C’è chi si entusiasma per un paio di scarpe nuove, chi per un’auto, chi per una partita e chi come me per un fantastico disidratatore! Che, diciamolo pure, bellino proprio non è, dato che è una sorta di mammozzone a piani che occupa mezzo piano di lavoro in cucina… ma le passioni sono passioni e non si può applicare nessun criterio di razionalità!

Da quando il mio nuovo migliore (ingombrante) amico è entrato a far parte della mia vita mi ritrovo a sperimentare con ingredienti e consistenze come non facevo da tempo… Il principio base è lo stesso del forno elettrico di casa, solo che qui si usano temperature bassissime e si può lasciare acceso per molte ore con un consumo ridotto ed in tutta sicurezza.

In attesa di condividere con voi i frutti della mia nuova relazione in termini di dolci e dolcetti, condivido con voi uno snack sanissimo, semplice e con un insolito tocco hot… Chips di carote e rafano. Ah e non preoccupatevi, se non avete questa insana passione, potete comunque usare il forno di casa vostra!

Chips di carote e rafano

Ingredienti

3 carote
1 pezzetto di Rafano (Cren) fresco
sale

Preparazione

Per prima cosa affettiamo in modo sottile le carote. Io uso una mandolina (con protezione. Sempre. La sicurezza al primo posto!), potete anche ricavare delle strisce con un pelapatate, più sottili sono più croccanti saranno! Faccio la stessa cosa anche con la radice di rafano fresca dopo averla sbucciata. A questo punto metto carote e rafano sui vassoi del mio disidratatore e lascio andare a 50° fino a che non ottengo delle chips del tutto croccanti. Le verso in contenitore, aggiungo un po’ di sale, mischio bene ed è fatta. Permettetemi una nota che fa un po’ chef, cosa che non sono in alcun modo: la dolcezza delle carote si sposa perfettamente con la nota piccante e pungente del rafano (che ricorda il wasabi giapponese!).

Se non avete il disidratatore non disperate, preparate un mix di due parti d’olio e tre di acqua in uno spruzzino, stendete bene carote e rafano su una placca da forno, spruzzatele con questo olio alleggerito (ricordate di shakerare bene prima di utilizzarlo), qualche pizzico di sale e poi a cuocere. Anziché disidratarle lentamente in questo caso potete cuocerle ad alta temperatura (200°) per una mezzora circa.

Musica e cucina: un libro come piace a me #15

rapper_delight

Il primo sabato di questo 2016. Una passeggiata a Broadway Market, a Londra. Una tappa obbligatoria, in uno dei negozi di libri che più amo. Ed eccolo lì, il mio primo regalo di questo 2016. Rapper’s Delight – The Hip Hop Cookbook. Un libro che mi ricorda che chi ero e chi sono diventata sono la stessa persona…

Un libro che unisce due grandi, grandissimi amori come musica e cucina e non solo. Un libro a base di hip hop che mi trasporta indietro nel tempo ai dischi con cui sono cresciuta, ai suoni che ho scelto e che mi hanno scelto. Artisti e pezzi storici trasposti in ricette. E a condire il tutto illustrazioni grafiche davvero super cool.

Da Notorius Pig ad A Pie Called Quest, passando per una sezione dessert bella ricca su cui trionfa Eazy E-ton Mess. Ma anche LL Cool Souffles merita una menzione… e che dire di Afrika Bambattered Fritters? Insomma un libro di ricette che va prima di tutto osservato, sfogliato e … gustato!

Un libro come piace a me al cubo questa volta!

Innis, Miller & Stadden
RAPPER’S DELIGHT
THE HIP HOP COOKBOOK
Dokument Press

I love pancakes

Sarà che è stato da poco il National Pancake Day… Sarà che ultimamente nel weekend i miei nipoti sono stati a dormire a casa mia e questo vuol dire colazione con Pancakes… Sarà che per San Valentino mi sono regalata uno stampino per Pancakes a forma di cuore (si usa anche per le uova ma quella è un’altra storia!)… Fatto sta che mi ritrovo sempre più spesso a preparare pancakes su pancakes!!!! Il che in realtà è facilissimo soprattutto se come me avete un barattolo di Pancake Mix a portata di mano!

Eh sì perché per fare dei pancakes classici servono pochi ingredienti, farina, zucchero, una punta di lievito… e poi uova, latte e pochissimo burro fuso. Io però ho scelto una strada ancora più veloce! Il mio Pancake Mix si può usare anche per preparare dei Waffles – cosa che io faccio meno spesso perché all’idea di tirar fuori la macchinetta incastrata in uno scaffale mi passa la voglia! Questa è la mia ricetta basic, diciamo quella a prova di errore!

Pancakes

Ingredienti:

500 gr farina 00
100 gr farina autolievitante
60 gr zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato

Mescoliamo zucchero e sale in una ciotola, poi aggiungo le farine ed il bicarbonato passandole al setaccio. Trasferiamo tutto in un barattolo e quando vogliamo preparare dei pancakes usiamo queste proporzioni: per 1 tazza di mix servono 1 uovo grande, 250 ml di latte ed 1 cucchiaio di burro fuso.

Si mescola bene il tutto in modo da avere una pastella fluida e senza grumi e poi cuociamo su una padella ben calda.

Si otterranno una decina circa di pancakes, in base alla grandezza scelta il numero potrà ovviamente variare.